Wiosenne dary lasu

Fascynują mnie zioła. Ale nie tylko w rozumieniu przypraw czy herbatki na przeziębienie. Zioła, czyli rośliny, które rosną sobie gdzieś w lesie czy na łące. Nie uprawiane. Często niepozorne, często dorodne, pięknie kwitnące. Mają działanie lecznicze albo po prostu są jadalne. Kiedyś wykorzystywane, teraz zapomniane.

Na przykład czosnek niedźwiedzi. Natrafiliśmy kiedyś na całe jego łany w naszych weekendowych wypadach do lasu. Miałam straszne opory przed zerwaniem sobie kilku listków w celach testowo - kulinarnych. Póki na naszych oczach nie została większość rozjechana przez grupkę szaleńców na quadach. Dziecko zdążyliśmy złapać i przytrzymać słysząc narastający warkot, czosnek nie miał szans.... Teraz raz w roku zrywam sobie mały pęczek bez wyrzutów sumienia. Jest doskonały, lekko piekący, bardzo czosnkowy. Dla mnie najlepszy na surowo. Są kraje, gdzie w sezonie można go kupić na targu -zazdroszczę. Wtedy można poszaleć i robić z niego jakieś bardziej skomplikowane potrawy. My zadowoliliśmy się kanapkami, zrobionymi na poczekaniu

Całkiem niedawno dowiedziałam się, że jadalne są młode pędy większości paproci. Cóż, jedynym gatunkiem paproci  nie objętym w Polsce ścisłą ochroną jest orlica. Na szczęście też jest jadalna i w dodatku bardzo powszechnie występuje.  Pędy paproci mają podobno aż 60% skrobii - ale uwaga!!! można jeść tylko po ugotowaniu! (podobnie jak ziemniaki, które też zawierają niesamowite ilości skrobii).

MAKARON Z MŁODYMI PĘDAMI PAPROCI 

(przepis pochodzi z książki Mireille Guiliano 'Francuzki na każdy sezon')

2 szklanki pędów paproci

2 łyżki oliwy z oliwek

2 zmiażdżone ząbki czosnku

1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz

500g makaronu

50g szynki drobno pokrojonej

4 łyżki startego parmezanu( ja nie miałam i użyłam startej goudy)

2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

(Składniki na 4 dość duże porcje)

Dokładnie oczyścić pędy z brązowej powłoki płucząc pod zimną wodą - dość łatwo schodzi. Ugotować na parze przez 5-6min. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pędy, czosnek, skopić cytrynowym sokiem, doprawić. Smażyć na malutkim ogniu często mieszając. Po 5 min wrzucić szynkę i chwilę przesmażyć razem, można dodać odrobinę wody, żeby się nie przypaliło. W tym czasie ugotować makaron al dente.  Makaron odcedzić, polać sosem z pędami, posypać pietruszką i serem, wymieszać. Podawać natychmiast :)

 

Do paproci chłopaki mieli mieszane uczucia, więc u nas potrawa była w ilościach symbolicznych :) Mnie smakowało. Najmłodszy zjadł jeden pęd i kazał sobie resztę wyjąć z makaronu.... Starsi zjedli - pędy nie mają właściwie swoistego smaku,  smakowały czosnkiem i oliwą, tyle, że forma nietypowa. Ale prześliczna za to!!!